Les piments sont un élément essentiel de la cuisine mexicaine, représentant chaque région avec leurs saveurs riches et distinctes qui définissent leur terroir.
Le Mexique compte plus de 60 variétés de piments, chacune ayant des couleurs, des textures et des degrés de chaleur uniques. Des petits jalapenos verts aux habaneros rouges ardents, chaque variété offre quelque chose de spécial lorsqu’elle est ajoutée à la cuisine locale d’un plat.
Sommaire
Anchos
La clé du succès des chilis mexicains réside dans la maîtrise de ses différentes variétés de piments. Des piments ancho doux aux piments guajilo ardents, vous découvrirez une infinité de saveurs rien qu’en maîtrisant ces piments séchés courants dans votre cuisine.
Commencez en douceur si vous débutez dans les piments séchés – Les piments ancho offrent une introduction facile aux piments séchés avec leur parfum légèrement sucré mais doux de raisins secs et leur profil de saveur – idéal pour les débutants qui cherchent à explorer ce groupe d’aliments !
Les anchos en poudre peuvent ajouter une légère chaleur à vos plats, mais leur saveur ne sera pas aussi puissante. Réhydrater les anchos séchés avant de les utiliser dans les recettes peut les rendre plus souples et faciles à hacher ou à réduire en purée.
Pour conserver vos piments séchés frais le plus longtemps possible, conservez-les à l’abri de la lumière du soleil, dans un endroit frais et sec. Les piments entiers devraient durer environ six mois, tandis que la poudre peut durer jusqu’à un an.
Les piments séchés doivent être conservés dans des récipients en verre hermétiques afin de tenir les insectes à distance et de contrôler l’humidité, et à température ambiante, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. S’ils ne sont pas consommés dans les six mois, vous pouvez les congeler ; ils resteront ainsi frais pendant environ un an.
Les piments ancho ne sont pas seulement utilisés comme un ingrédient essentiel de la cuisine mexicaine, ils font également partie intégrante de la création d’une étonnante marinade de piments rouges connue sous le nom d’Adobo Rojo de Chile. Les griller avant de les combiner aux tomates, à l’oignon, à l’ail, à l’achiote et au jus d’orange ajoute de la profondeur à cette recette de marinade classique.
Guajillos
Lesuajillos sont l’un des piments séchés les plus appréciés au Mexique et font partie intégrante des sauces mole traditionnelles. En outre, ils sont largement utilisés dans la pâte de piment harissa ainsi que dans divers ragoûts mexicains et salsas pour tamales.
Les grains de poivre ont une saveur exquise, ce qui les rend idéaux pour être utilisés de différentes manières, qu’il s’agisse de les rôtir pour en faire une purée ou de les utiliser en poudre pour leur donner un coup de fouet supplémentaire. Leurs notes terreuses et légèrement douces et fumées se marient à merveille avec les sauces sucrées ou les fruits comme les raisins secs.
Les piments secs varient entre 2000 et 15000 SHU (Scoville heat units), offrant moins de piquant que les jalapenos ou les piments chipotle, mais toujours avec un punch impressionnant. Leur intensité dépend du moment où ils ont été plantés, les saisons pluvieuses produisant des piments plus doux et les saisons sèches des piments plus forts.
Avant d’acheter des piments guajillo séchés, il est essentiel qu’ils soient vibrants et souples pour une saveur optimale lors de leur utilisation. Sortez-les de leur emballage et palpez-les – ceux qui sont rigides ou cassants suggèrent qu’ils ont perdu leur saveur d’origine et doivent être évités.
Lorsque vous achetez des piments séchés, assurez-vous qu’ils sont entiers plutôt que hachés en flocons ou en poudre. Les flocons et la poudre exposent une plus grande surface à l’air, ce qui dissipe les huiles volatiles qui donnent aux piments séchés leurs saveurs distinctives.
Le chile de arbol est généralement grillé pour libérer sa saveur fumée caractéristique avant d’être combiné avec des tomates, de l’ail et d’autres ingrédients pour produire une sauce attrayante à utiliser dans les plats mexicains rouge foncé tels que les tacos ou les enchiladas.
Poblanos
Poblanos est l’un des piments les plus fréquemment utilisés au Mexique et aux États-Unis. Il peut être utilisé rôti ou cuit, ce qui fait de cette variété douce un ajout idéal à de nombreuses recettes mexicaines.
Ce piment en forme de cœur, souvent appelé piment Anaheim avec des parois plus épaisses, constitue une garniture fantastique dans des plats tels que les rellenos, les rajas con queso et la crema de pablano. Rôti, sauté ou ajouté à une salsa ou à une sauce, il ajoute encore plus de saveur!
Les chiles en nogada sont un autre classique de la fête de l’indépendance mexicaine qui peut facilement être préparé à la maison avec quelques ingrédients simples. Ce plat satisfait de nombreux palais.
Les poivrons poblano sont une excellente source de vitamines A, C et E ainsi que de fibres. Une seule tasse de piments poblano cuits fournit environ 2 g de fibres, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à favoriser un bon fonctionnement intestinal.
Lorsque vous cueillez des piments frais, optez pour ceux qui sont dodus et fermes afin d’éviter toute meurtrissure accidentelle. Il est préférable qu’ils soient au moins verts plutôt que bruns afin que leur saveur s’infiltre plus facilement dans vos plats.
D’août à septembre, pendant la saison des pluies, les magasins regorgent de ces fruits sucrés. Pour les apprécier au mieux, l’idéal est de les rôtir et de les carboniser sur un brûleur à gaz ouvert, un gril ou une grille.
Une fois carbonisés, retirez les graines et les tiges pour obtenir une saveur délicate. Les piments ancho séchés prennent un goût irrésistiblement terreux qui peut être moulu comme ingrédient ou réduit en purée dans des sauces telles que le mole poblano.
Serranos
Les piments font partie intégrante de la cuisine mexicaine, ajoutant des goûts différents aux plats. Les piments serranos sont parmi les piments les plus couramment trouvés dans les épiceries avec les jalapenos et les habaneros ; ces beautés fumées ont un sacré punch quand il s’agit de chaleur!
Les piments serranos peuvent être utilisés pour obtenir différents degrés de chaleur et de saveur selon la façon dont ils sont préparés – de la torréfaction ou de la grillade, à la consommation crue. Les piments serranos sont environ trois à cinq fois plus piquants que les piments jalapeno, ce qui en fait un excellent moyen d’ajouter un peu de piquant aux plats. Les fabricants de salsa et de sauce piquante optent souvent pour des variétés de piments doux, comme le anaheim, pour créer leurs versions maison, par rapport aux habaneros, dont le niveau de chaleur se situe entre 100 000 et 350 000 UHSA.
Soyez prudent lorsque vous utilisez des piments serranos dans vos préparations culinaires ; leur niveau de chaleur peut varier considérablement. Pour avoir une idée de leur niveau de piquant, coupez leur tige et goûtez leur chair pour déterminer leur intensité.
Les poivrons serrano constituent une excellente alternative lorsqu’il s’agit de préparer des trempettes. Essayez d’en mélanger des morceaux avec du yogourt pour obtenir un mélange intéressant de saveurs sucrées et épicées!
Les poivrons serrano se trouvent facilement dans les épiceries ou se cultivent dans votre propre jardin. Faciles à cultiver, les piments serrano vous fournissent une quantité infinie de piments pour la cuisine domestique et sont tolérants à la sécheresse, nécessitant un minimum d’irrigation – des ajouts parfaits pour le jardinage !
Habaneros
Dévoiler les secrets des piments mexicains
Les piments habaneros, originaires d’Amérique du Sud, sont rapidement devenus l’une des variétés les plus appréciées dans le monde entier. Introduits par les Mayas dans la cuisine de la péninsule du Yucatan en passant par le Belize et le Costa Rica, ils se sont ensuite imposés comme l’un des piments emblématiques du Mexique. Aujourd’hui, on peut même les trouver poussant à l’état sauvage dans certaines régions des États-Unis.
Comme les autres piments, les piments habanero offrent une saveur audacieuse qui se marie bien avec divers ingrédients. En outre, leur abondante teneur en capsaïcine réduit le taux de cholestérol, ce qui favorise la santé cardiaque, et les antioxydants qu’ils contiennent aident à prévenir les maladies tout en améliorant le bien-être général.
Le piquant des piments habaneros dépend de facteurs tels que les méthodes de culture, la génétique et le climat. Ces piments épicés sont souvent ajoutés aux soupes, aux sauces et aux ragoûts qui nécessitent un niveau de chaleur intense, comme les plats à base d’ananas, de mangue et d’abricot. Leur piquant est particulièrement efficace lorsqu’il est associé à des fruits comme l’ananas, la mangue ou l’abricot, car il confère à ces plats une douceur et un piquant supplémentaires.
Les piments habanero se distinguent des autres piments par le fait que leur teneur en capsaïcine n’est pas concentrée dans leurs graines, mais plutôt dans leur moelle blanche. En extrayant autant de moelle blanche que possible de chaque piment, vous pouvez réduire sa chaleur de manière significative.
Notamment, les piments habanero n’ont pas tendance à être aussi épicés que d’autres variétés de piments ; si vous voulez que votre plat soit plus épicé, choisissez un autre piment avec un indice d’unité de chaleur Scoville plus élevé.
Une méthode idéale pour acheter des piments séchés serait de les acheter auprès d’un vendeur spécialisé qui est connu pour sélectionner et emballer ses produits avec soin, rapidement et de manière précise. En outre, ces vendeurs emploient des employés qui connaissent bien leur gamme de produits et qui peuvent répondre à toutes les questions des clients à ce sujet ; le fait d’offrir un service à la clientèle de qualité supérieure leur permet d’établir leur marque tout en gagnant des clients réguliers.
