Ces enchiladas au bœuf font partie des plats mexicains réconfortants par excellence. Le bœuf effiloché mijote dans une sauce enchilada maison pour une saveur inégalée, puis est mélangé à des jalapenos, du fromage et de la coriandre. Enroulées dans des tortillas et recouvertes de sauce et de fromage, ces enchiladas sont une pure perfection. Il s’agit d’une recette classique qui mérite de figurer dans la rotation des repas de tout le monde.
Sommaire
Ingrédients
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à soupe de chili en poudre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 kilo de paleron de bœuf, dégraissé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 oignons jaunes, finement hachés
- 500 ml de sauce tomate (15 onces)
- 120 ml d’eau (½ tasse)
- 100 grammes de fromage Monterey Jack (4 onces)
- 100 grammes de fromage cheddar fort (4 onces)
- De la coriandre fraîche
- Des jalapeños marinés en conserve
- 12 tortillas de maïs de 15 cm (6 pouces)
Conseils
Comment ramollir les tortillas
Ramollir les tortillas est une étape importante, car cela les rend plus faciles à rouler et moins susceptibles de se déchirer ou de se casser. Placez-les entre deux couches d’essuie-tout humide et passez-les au four à micro-ondes pendant 20 secondes.
Idées de garniture
- Crème sûre
- Laitue
- Avocat en dés
- Guacamole
- Salsa verde
- Coriandre hachée
- Oignons verts en tranches et/ou quartiers de citron vert.
Idées d’accompagnement
- Le riz mexicain
- Le riz à la coriandre et au citron vert
- La salade de maïs
Conservation
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Préparation à l’avance
La garniture au bœuf et la sauce peuvent être préparées à l’étape 5 et réfrigérées dans des contenants séparés jusqu’à 2 jours. Préparez le reste de la recette comme indiqué, en augmentant le temps de cuisson couvert de 5 minutes.
Instructions pour la congélation
Vous pouvez congeler ces enchiladas avant de les faire cuire. Préparez la recette jusqu’à l’étape 5. Transférez toute la sauce dans un sac de congélation hermétique et placez-le au congélateur. Roulez les enchiladas selon les instructions, en les plaçant dans un moule vide recouvert de papier sulfurisé. Placer au congélateur jusqu’à ce que les enchiladas soient complètement congelées, au moins 3 heures.
Une fois complètement congelées, transférer les enchiladas individuelles dans un sac de congélation de grande taille et les placer au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour la cuisson, transférer la sauce au réfrigérateur pendant une nuit pour la décongeler. Assemblez ensuite le plat de cuisson comme indiqué à l’étape 6 (les enchiladas n’ont pas besoin d’être décongelées ; vous pouvez les placer dans le plat de cuisson à l’état congelé).
Augmenter le temps de cuisson à couvert à 30 minutes et le temps de cuisson à découvert à 20 minutes.
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le sucre et le sel.
- Faites chauffer l’huile dans un fait-tout à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Saupoudrer la viande de sel et la saisir des deux côtés, environ 6 à 8 minutes au total. Déposer la viande dans une assiette.
- Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Incorporer le mélange d’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter la sauce tomate et l’eau et porter à ébullition. Remettre la viande et les jus accumulés dans la marmite, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement, environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 175°C / 350 °F.
- Filtrer le liquide dans un bol moyen. Transférer la viande et tout autre solide dans un autre bol moyen et déchiqueter le bœuf en petits morceaux. Mélanger avec la coriandre, les jalapenos et la moitié des fromages râpés.
- Étendre 180 ml de la sauce dans le fond d’un plat de cuisson rectangulaire. Faire ramollir les tortillas au micro-ondes. Étendre 80 ml du mélange de bœuf au centre de chaque tortilla, rouler serré et placer le côté avec les plis vers le bas dans le plat de cuisson. Verser uniformément le reste de la sauce sur les enchiladas et l’étaler de manière à ce que toutes les extrémités soient recouvertes de sauce.
- Saupoudrer le reste du fromage sur les enchiladas, couvrir le plat de cuisson d’une feuille d’aluminium et faire cuire pendant 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage brunisse légèrement, 5 à 10 minutes. Les restes peuvent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Informations nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles correspondent à une enchilada.
Valeurs nutritionnelles
| Par enchilada | ||
|---|---|---|
| Calories 193 | ||
| Lipides 9 g | ||
| Lipides saturés 5 g | ||
| Lipides trans 0 g | ||
| Cholestérol 18 mg | ||
| Sodium 783 mg | ||
| Glucides 21 g | ||
| Fibres 3 g | ||
| Sucres 4 g | ||
| Protéines 8 g | ||
