Le Mexique est l’un des principaux producteurs de café au monde, avec plus de 500 000 petits exploitants et une culture du café ancrée dans une longue histoire ainsi que dans des conditions climatiques et pédologiques variées.
Cet article est une vue d’ensemble de la scène du Café au Mexique avec les origines de l’introduction du café au Mexique, les régions de sa production, et les boissons les plus populaires au Mexique à base de café, on ne manquera pas aussi de vous de suggérer quelques adresses des meilleurs cafés du pays à visiter.
Sommaire
Les origines d’introduction du café
Le café a été introduit au Mexique à la fin des années 1700, pendant l’ère coloniale, par les colons espagnols. Son arrivée et ses circonstances exactes ne sont pas bien documentées. La culture du café a commencé dans des régions comme Veracruz et Chiapas, Veracruz devenant un centre de production majeur dans les années 1800. La culture du café s’est étendue à d’autres régions, notamment Oaxaca, Puebla, Guerrero et Nayarit, contribuant ainsi à la diversité des saveurs.
Tout au long de son histoire, l’industrie mexicaine du café a été confrontée à des défis tels que l’instabilité politique, les fluctuations économiques, les maladies et les catastrophes naturelles. Cependant, elle a continué à se développer. Les réformes agraires du XXe siècle ont permis aux petits exploitants de cultiver le café de manière indépendante.
Aujourd’hui, le Mexique est mondialement reconnu pour sa production de grains de café Arabica de haute qualité. L’industrie du café du pays est connue pour ses profils de saveurs variés, influencés par la région et les conditions de culture. Le Mexique entretient une forte culture du café et s’engage à respecter des pratiques commerciales durables et équitables.
Régions productrices
Le Mexique est connu pour la diversité et la prospérité de son industrie du café, plusieurs régions du pays produisant des grains de café de haute qualité. Ces régions bénéficient d’altitudes, de microclimats et de compositions de sol différents, ce qui se traduit par des profils de saveurs et des caractéristiques uniques. Voici quelques-unes des principales régions productrices de café au Mexique.
Veracruz
Située dans la partie orientale du Mexique, c’est la plus ancienne et la plus grande région productrice de café du pays. Sa proximité avec le golfe du Mexique lui confère un climat favorable, avec une forte humidité et des précipitations régulières, ce qui crée des conditions idéales pour la culture du café. La région produit un large éventail de variétés de café, dont l’Arabica et le Robusta, avec des arômes qui vont du fruité et du floral au noisette et au chocolat.
Chiapas
Situé dans la partie sud du Mexique, le Chiapas est réputé pour ses grains de café Arabica exceptionnels. Le terrain de haute altitude, le sol volcanique fertile et le climat subtropical de la région contribuent au développement de saveurs riches, équilibrées et souvent complexes. Le café du Chiapas présente généralement des notes de chocolat, d’agrumes et de caramel. De nombreux petits producteurs du Chiapas pratiquent une agriculture durable et biologique.
Oaxaca
Situé dans le sud du Mexique, cette région est reconnue pour la diversité de sa production de café. Les montagnes escarpées de la région, les plantations de café à l’ombre et les microclimats uniques contribuent à la culture de grains d’Arabica de haute qualité. Le café est connu pour son acidité prononcée, son corps moyen et ses saveurs vibrantes, qui peuvent aller du fruité et du floral à l’épicé et à l’herbacé.
Les boissons populaires à base de café
Il existe plusieurs boissons populaires à base de café qui sont emblématiques du riche patrimoine culinaire du pays. Voici quelques-unes des boissons au café typiques du pays comme :
Café de Olla : Le Café de Olla est un breuvage traditionnel à la fois aromatique et plein de saveur. Il est préparé en faisant mijoter du café moulu avec des bâtons de cannelle et du piloncillo (sucre de canne non raffiné) dans une marmite en terre cuite. Cette méthode de préparation infuse le café avec les saveurs chaudes et terreuses de la cannelle et les notes sucrées du piloncillo. Le café de Olla est généralement servi dans de petites tasses en terre cuite et est souvent dégusté avec du pan dulce (pain sucré).
Café con Leche : le Café con Leche est un breuvage simple et réconfortant qui fait partie intégrante des foyers. Il se compose à parts égales de café infusé et de lait chaud, ce qui donne un breuvage onctueux et crémeux. Souvent servi dans de grandes tasses, le Café con Leche est le petit remontant du matin ou de l’après-midi pour de nombreux de gens. Il peut être agrémenté de sucre ou d’édulcorants selon les goûts.
Espresso : les boissons à base d’espresso sont populaires au Mexique, et vous trouverez des bars à espresso et des cafés proposant une grande variété d’options. Les expressos classiques sont souvent consommés seuls ou utilisés comme base pour d’autres créations à base de café comme les lattes, les cappuccinos et les mokas. La saveur forte et concentrée de l’espresso est appréciée par les amateurs de café qui apprécient un apport rapide et intense de caféine.
Champurrado : Bien qu’il ne s’agisse pas exclusivement d’un breuvage à base de café, le Champurrado est très appréciée qui combine le chocolat chaud et le café. Ce breuvage épais et riche est composé d’un mélange de chocolat, de masa harina (pâte de maïs), de lait, d’eau, de cannelle et parfois de café. Le Champurrado est généralement dégusté lors d’occasions festives ou comme breuvage matinal réconfortant, en particulier pendant les mois les plus froids.
Licuado de Café : les licuados sont des boissons mexicaines mixées très populaires, et le Licuado de Café associe les bienfaits du café aux qualités rafraîchissantes d’un smoothie. Cette boisson comprend généralement du café infusé, du lait, de la glace et parfois des édulcorants ou des arômes tels que la vanille ou le chocolat. Elle est mixée jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et peut être personnalisée avec des ajouts comme de la crème fouettée ou une pincée de cannelle.
Carajillo : Originaire d’Espagne mais adopté au Mexique, le Carajillo est à base de café fougueuse qui associe le café à une dose de liqueur, généralement du rhum ou du brandy. Le café est infusé fort et versé sur la liqueur, créant ainsi un breuvage chaud et revigorant.
Les cafés mexicains à visiter
Des métropoles animées aux villes pittoresques, voici quelques-uns des meilleurs cafés à visiter :
Café Avellaneda (Mexico) : Situé dans le quartier branché de Roma Norte, le Café Avellaneda est un lieu incontournable pour les amateurs de café. Ce café confortable et rustique sert des cafés de spécialité provenant de producteurs et torréfiés sur place par des experts. Il propose une grande variété de méthodes de préparation et de boissons caractéristiques, créant ainsi une expérience unique et immersive du café.
El Jarocho (Veracruz) : El Jarocho est l’un des cafés les plus anciens et les plus réputés. Situé dans le centre historique de la ville, ce café propose une large gamme de cafés d’origine unique provenant de fermes locales. Du traditionnel Café de Olla à l’expresso savamment préparé, El Jarocho met en valeur les saveurs et l’héritage de la culture du café de Veracruz.
Buna 42 (Guadalajara) : Situé dans la ville animée de Guadalajara, Buna 42 est un café spécialisé connu pour son attention méticuleuse aux détails et ses offres de café exceptionnelles. Privilégiant le développement durable et le commerce direct, Buna 42 s’approvisionne en grains auprès de petits producteurs. Ses baristas compétents préparent avec habileté une gamme de boissons à base d’expresso et de cafés coulés.
Kapeh Kultur (San Cristóbal de las Casas) : Niché dans la charmante ville de San Cristóbal de las Casas, au Chiapas, Kapeh Kultur est un café qui célèbre l’héritage du café du Chiapas. Cet espace confortable et accueillant propose une sélection des meilleurs cafés du Chiapas, y compris des grains d’origine unique et des mélanges. Le café propose également des ateliers et des dégustations pour permettre aux visiteurs d’approfondir leur connaissance du café.
Café Tal (Mérida) : Niché dans la ville coloniale de Mérida, dans la péninsule du Yucatán, Café Tal est un charmant café qui permet de s’évader. Il se spécialise dans l’approvisionnement en grains de haute qualité auprès de producteurs locaux et met l’accent sur les pratiques durables. La cour intérieure du café offre une atmosphère sereine pour savourer les délicieuses créations du café.
Chiquitito Café (Mexico) : Situé dans le quartier branché de La Roma, à Mexico, le Chiquitito Café est un petit endroit confortable qui met en valeur le café mexicain. Sa carte propose une variété de cafés de spécialité préparés selon différentes méthodes, telles que l’AeroPress et le V60 pour-over. Les amateurs de café peuvent également acheter des grains fraîchement torréfiés pour les déguster chez eux.
