La cuisine mexicaine est une riche tapisserie culturelle, fruit de siècles d’influence et de mélange entre les peuples indigènes, les colonisateurs espagnols et diverses influences mondiales. Le vaste littoral du pays offre de nombreuses possibilités de créer de délicieux plats à base de fruits de mer, qui sont souvent négligés au profit de plats mexicains plus classiques, basés sur la terre ferme, comme les tacos et les enchiladas. Toutefois, ceux qui souhaitent approfondir les subtilités de la gastronomie mexicaine feraient bien d’explorer les plats à base de fruits de mer proposés dans le pays.
Sommaire
Ceviche
Peut-être le plat de fruits de mer mexicain le plus connu, le ceviche est une concoction rafraîchissante généralement composée de poissons ou de crustacés crus marinés dans des jus d’agrumes – généralement du citron vert – jusqu’à ce que l’acidité « cuise » les fruits de mer.
Le plat est généralement agrémenté d’oignons hachés, de tomates, de coriandre et parfois, pour donner un coup de fouet, de piments serrano. Des variantes régionales peuvent inclure des ingrédients tels que l’avocat ou des fruits tropicaux. Le ceviche est généralement servi froid, souvent accompagné de tostadas ou de biscuits salés.
Voici la recette du plat
Ingrédients :
1 livre de poisson ou de crevettes frais, sans peau
1 tasse de jus de citron vert frais
1 oignon moyen, finement haché
2 tomates moyennes, hachées
2 poivrons serrano, finement hachés
Coriandre à volonté
Sel au goût
Facultatif : avocat ou fruit tropical
Procédure :
Couper le poisson ou les crevettes en petits morceaux. Mélanger avec le jus de citron vert et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques.
Ajouter l’oignon, les tomates, les poivrons, la coriandre et le sel. Bien mélanger.
Servir frais, garni de tranches d’avocat ou de morceaux de fruits tropicaux si vous le souhaitez.
Pêche Zarandeado
Le pescado zarandeado est originaire des côtes de Nayarit et de Sinaloa, sur la côte pacifique. Il s’agit d’un poisson entier, souvent du vivaneau ou du bar, qui est découpé en forme de papillon et mariné dans un savoureux mélange de sauce soja, d’agrumes et d’achiote, une épice rouge vif à la saveur légèrement poivrée. Le poisson est ensuite cuit lentement sur le gril, ce qui permet d’obtenir une chair tendre et fumée sous une peau croustillante.
Voici la recette du plat
Ingrédients :
1 vivaneau ou loup de mer entier, en papillon
½ tasse de sauce soja
Le jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de pâte d’achiote
Sel et poivre au goût
Procédure :
Mariner le poisson avec la sauce soja, le jus de citron vert et la pâte d’achiote. Laisser reposer pendant une heure.
Préchauffer le gril et cuire le poisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la peau soit croustillante.
Tacos de Camarón
Un plat simple, mais incroyablement savoureux, les Tacos de Camarón (tacos aux crevettes) sont très appréciés sur la côte de Basse-Californie. Ces tacos se composent généralement de crevettes dodues, saisies à la poêle ou frites, nichées dans une tortilla de maïs moelleuse et souvent garnies de chou râpé, de sauces crémeuses et d’un filet de jus de citron vert frais. Dans certaines régions, elles sont également garnies d’une salsa épicée et fumée pour une saveur supplémentaire.
Voici la recette du plat
Ingrédients :
1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile
Tortillas de maïs
Chou râpé, salsa et quartiers de citron vert pour servir
Procédure :
Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche, puis garnir chaque tortilla de crevettes et de chou râpé.
Servir avec de la salsa et un filet de citron vert.
Huachinango à la Veracruzana
Originaire de l’État de Veracruz, le Huachinango a la Veracruzana est un plat qui met en valeur le vivaneau. Le poisson est généralement cuit entier et servi avec une sauce savoureuse à base de tomates, d’olives, de câpres et d’une variété d’herbes et d’épices. L’influence espagnole dans ce plat est tout à fait évidente, et c’est un exemple vibrant de la façon dont les saveurs de l’Ancien et du Nouveau Monde peuvent se marier à merveille.
Voici la recette du plat
Ingrédients :
1 vivaneau rouge entier
2 tasses de tomates en conserve
1/2 tasse d’olives vertes
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 oignon, coupé en tranches
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Procédure :
- Saler et poivrer le vivaneau.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. - Ajouter les tomates, les olives, les câpres et l’origan. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Ajouter le vivaneau dans la poêle, en versant un peu de sauce sur le dessus. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit, environ 15 à 20 minutes.
Ces recettes n’offrent pas seulement une merveilleuse expérience culinaire, elles apportent aussi les traditions, l’histoire et les saveurs des régions côtières du Mexique directement dans votre cuisine. En entreprenant ce voyage, vous découvrirez le vrai goût des plats de fruits de mer mexicains, un océan de saveurs qui ne demande qu’à être exploré.
