Le Mexique a longtemps été considéré comme le cinquième plus grand marché de la bière, mais cette industrie a récemment connu une croissance significative avec l’ouverture de brasseries artisanales dans toute la Basse-Californie, le Michoacan, le Jalisco et le Nuevo Leon.
La bière mexicaine a une histoire complexe et historique remplie de taxes, d’occupation étrangère, de révolutions et de prohibition américaine. Le Mexique jouit aujourd’hui d’une scène brassicole artisanale dynamique grâce à l’esprit d’entreprise et à l’innovation en matière de brassage artisanal.
Sommaire
Histoire
Le brassage au Mexique remonte à plusieurs siècles, mais il a réellement commencé à prospérer au cours du XIXe siècle grâce à l’immigration allemande qui a apporté avec elle des connaissances et une expertise supplémentaires aux brasseurs qui, à leur tour, ont développé de nouveaux styles qui sont devenus immensément populaires dans tout le Mexique.
Au début du XXe siècle, le Mexique comptait des dizaines de brasseries indépendantes qui produisaient différents styles de bières. Après une consolidation qui a débuté dans les années 1920, il ne reste plus aujourd’hui que deux grandes brasseries : Cerveceria Cuauhtemoc Moctezuma (aujourd’hui détenue par Heineken) et Grupo Modelo.
Ces deux brasseries mexicaines dominent la majeure partie du marché et sont les principaux fournisseurs au Mexique, envoyant plus de 80 % de leurs exportations de bière sur le marché américain.
Bien que deux brasseries dominent la scène de la bière artisanale au Mexique, cette dernière reste dynamique. Des brasseries telles que Sierra Madre à Monterrey (Nuevo Leon), Beer Factory à Mexico, TJ Beer à Tijuana et Baja Brewing à San Jose del Cabo sont des exemples récents de cette tendance.
Le Mexique vend principalement des lagers, des pilsners et des bières brunes et légères de style viennois ; elles sont généralement servies froides ou combinées avec du jus de citron vert pour former des Micheladas – Corona et Tecate sont les deux lagers les plus connues ; elles peuvent également être plus foncées et aromatisées.
Mouvement de la microbrasserue
Le Mexique n’est pas seulement l’un des plus grands pays en termes de superficie ; c’est également un endroit idéal pour les amateurs de bière artisanale. Selon une étude de la Brewers Association, la bière artisanale a connu un taux de croissance annuel de 8,3 % depuis 2008.
La bière artisanale est disponible depuis longtemps, mais ce n’est que récemment que sa popularité a décollé au Mexique en raison de sa proximité avec les États-Unis et de son vaste marché d’exportation.
Mexico City et San Diego comptent déjà plusieurs brasseries artisanales bien établies, mais avec l’émergence de milliers de microbrasseries dans les grandes villes du Mexique – Mexico en particulier et San Diego spécifiquement – de nouvelles microbrasseries sont sur le point de tout changer. La bière artisanale mexicaine pourrait connaître un grand essor.
Ce mouvement est motivé par le désir de développer des bières de qualité pour le consommateur mexicain, en utilisant des ingrédients locaux, des procédés artisanaux et une production en petits lots afin d’éviter toute contamination.
Cerveza Mexico 2022 a représenté une mise à niveau professionnelle sans précédent pour l’industrie mexicaine de la bière artisanale, avec 140 brasseries et 2 000 professionnels lors d’un rassemblement dont les pavillons représentaient Baja California et San Luis Potosi, ainsi que plus de 40 fournisseurs de malt, de levure et de houblon pour ce salon.
Brasseries artisanales notables
Le Mexique n’est peut-être entré que récemment sur la scène de la bière artisanale, mais son industrie de la bière a connu une croissance fulgurante. Ce succès a permis à de nombreuses bières mexicaines populaires d’être recherchées dans le monde entier et de remporter des prix lors de concours internationaux dans de nombreux cas !
Les styles de bières mexicaines diffèrent considérablement des pilsners américains commercialisés en masse, les bières blondes traditionnelles, les bières blondes viennoises (populaires depuis le début du XIXe siècle) et les bières de style européen plus innovantes étant de plus en plus consommées dans tout le Mexique.
En plus d’organiser de nombreux festivals de la bière dans les grandes villes, un nombre croissant de brasseries artisanales ouvrent leurs portes pour des dégustations et des visites, comme Border Psycho, Mamut, Cerveza Norte et Azteca – chacune disposant de salles de dégustation dans les centres-villes proches pour un accès facile à pied.
Les voyageurs qui ne connaissent pas la culture de la bière mexicaine devraient commencer à explorer les grandes villes comme Mexico et Guadalajara, où des brasseries à part entière proposent un assortiment de bières. Queretaro et Monterrey s’enorgueillissent également de posséder de solides scènes de bières artisanales.
Cerveceria 686 à Mexicali est l’un des nouveaux venus les plus excitants de Basse-Californie. Dirigée par d’anciens musiciens de rock qui produisent aujourd’hui des bières Cucapa primées avec une seule salle de brassage, la Cerveceria 686 rejoint un mouvement de passionnés qui expérimentent avec des ingrédients locaux afin de produire des bières uniques.
Les styles de bière
Les bières mexicaines sont l’un des principaux produits d’exportation au monde. Elles sont produites par de grandes brasseries telles que Grupo Modelo et FEMSA, mais sont également fabriquées à la main dans de plus petites brasseries à travers le Mexique.
Les bières mexicaines se répartissent généralement en trois catégories : les lagers, les pilsners et les bières brunes et légères de style viennois. Certaines brasseries et certains restaurants proposent également un assortiment d’ales.
L’industrie brassicole mexicaine a connu d’énormes changements au fil du temps, et de plus en plus d’entreprises se lancent dans la production de bières artisanales avec des produits plus proches des styles classiques et utilisant des ingrédients de qualité.
Cerveza Rrey a été créée en 2015 et produit plusieurs bières comme la Kolsch qui utilise des malts allemands traditionnels et du houblon Hallertau, ainsi que des ales de style londonien qui utilisent des malts anglais et du houblon Goldings.
Il y a aussi des bières de spécialité qui célèbrent la culture mexicaine, comme la El Gose d’Avery qui est une ale acidulée de style allemand avec du citron vert et du sel de mer pour ajouter du piquant.
La lager ambrée mexicaine, inspirée de la lager viennoise, a une teinte ambrée avec du maïs floconné ou du maïs ajouté pour aromatiser, ce qui aide à clarifier et à donner à ce type de bière son fini croustillant distinctif.
La bière blonde mexicaine est généralement claire et pâle, avec un faible niveau d’amertume, pour un plaisir optimal lors des chaudes journées d’été, lorsque vous voulez quelque chose de léger, mais qui ne vous donne pas la nausée. Elles accompagnent idéalement les plats.
Festivals de la bière
La production de bières artisanales au Mexique est florissante, grâce à un nombre croissant de microbrasseries. Bien que ce secteur constitue l’une des industries clés du Mexique, sa part du marché total de la bière n’est que de 0,1 % environ.
La bière artisanale a connu un essor considérable au Mexique ces dernières années et a attiré au Mexique certaines des meilleures brasseries du monde entier. Les brasseurs créent aujourd’hui de tout, des IPA aux bières wit de style belge au corps léger.
Tijuana s’enorgueillit de posséder certaines des meilleures microbrasseries du Mexique, et il y a plusieurs endroits où vous pouvez les déguster. Telefonica Gastro Park est un centre commercial en plein air particulièrement impressionnant ; vous y trouverez de nombreuses petites salles de dégustation servant des bières artisanales provenant de dizaines de microbrasseries artisanales.
Le Festival international de la bière de Tijuana est le premier festival de ce type au Mexique et offre aux amateurs de bière une excellente occasion de goûter à certaines des principales brasseries artisanales indépendantes du Mexique. En outre, les visiteurs américains peuvent traverser la frontière et déguster de délicieuses bières mexicaines!
Association mets mexicains et bière
La bière mexicaine est l’une des boissons préférées de nombreuses personnes, car elle constitue le moyen idéal de relever le piquant de n’importe quel repas. Il existe toute une gamme de bières mexicaines adaptées à cette cuisine, allant des lagers légères aux ales foncées.
Les boissons à base de tequila, comme les margaritas, constituent l’un des accords les plus populaires entre la bière et la cuisine mexicaine. Mais il existe d’autres bières qui fonctionnent tout aussi bien, voire mieux !
Lorsqu’on associe une bière à un plat épicé, l’alcool amplifie la chaleur de ce dernier. Par conséquent, pour obtenir des résultats optimaux lorsque vous mangez quelque chose de vif et d’épicé, il est sage de choisir des bières plus légères comme la witbier ou la helles, car elles permettront une digestion optimale des saveurs épicées.
Les bières pilsner de style mexicain se marient très bien avec la nourriture mexicaine, offrant un léger rafraîchissement à chaque gorgée. Ces bières sont légères, rafraîchissantes et simples à déguster!
Ces bières se marient bien avec d’autres plats légers, comme les salades et les tartes aux fruits, et se marient particulièrement bien avec les aliments grillés comme le poulet et les hot-dogs.
Lorsqu’il s’agit de repas mexicains lourds et gras comme les chile rellenos ou les burritos, une IPA peut fournir le contraste nécessaire et créer un bord rafraîchissant à toute sauce crémeuse ou texture crémeuse. Bien que son goût amer puisse sembler rebutant au premier abord, vous serez surpris de voir à quel point elle se marie parfaitement avec toutes les saveurs présentes !
