La cuisine yucatèque est riche en traditions qui combinent les influences mayas, espagnoles et libanaises pour créer un éventail de plats qui ne ressemblent en rien à ce que l’on peut trouver ailleurs.
Les ingrédients typiques de la cuisine yucatèque comprennent l’avocat, les oignons violets, les tomates, le maïs et les piments habanero. La dinde sauvage, le cerf et la caille sont également utilisés.
Sommaire
Origines
Les influences alimentaires mayas et européennes se combinent pour créer une micro-cuisine unique à la péninsule du Yucatan. De l’achiote à l’orange acide en passant par le fromage Edam, la cuisine yucatèque reflète la diversité de l’histoire de la région.
La graine d’annatto (achiote) est un ingrédient clé dans la plupart des plats yucatèques et est utilisée pour donner aux aliments une couleur rouge-orange. L’achiote est également à la base des pâtes d’assaisonnement appelées recados, une série de mélanges d’épices. L’un des plus célèbres est le recado negro, qui associe des piments carbonisés à diverses épices. D’autres recados comprennent l’esado, le chorizo et le queso de bola.
Ingrédients traditionnels
La cuisine yucatèque est un mélange d’influences mayas et espagnoles, comprenant des ingrédients tels que les piments, le fromage, les tortillas de maïs, les œufs et les haricots.
La protéine la plus courante dans le régime alimentaire yucatèque est le porc. Le porc est utilisé dans une grande variété de plats, des tacos et tortas aux salbutes et panuchos.
Lechon al horno, ou cochon de lait cuit au four, est un autre plat populaire yucatèque qui comprend du porc rôti lentement. Cette viande rôtie est délicieuse servie dans des tacos, des tortas, des salbutes ou des panuchos, souvent accompagnée de haricots frits et de xnipec (une salsa épicée au piment habanero).
Plats caractéristiques
Dans la cuisine yucatèque, les piments, le fromage, les tortillas de maïs, les œufs et les haricots sont des ingrédients de base. Ces ingrédients sont souvent combinés pour créer des plats délicieux comme le guacamole, les nachos, les tacos et les tamales.
Un autre plat populaire est le queso relleno, qui se compose de fromage edam hollandais (queso de bola) farci de porc haché épicé, de bœuf haché, de raisins secs, de noix et d’épices. C’est un plat populaire dans la péninsule et on le trouve dans la plupart des taquerias.
Un autre plat à ne pas manquer est le poc chuc, qui est du porc rôti lentement et mariné dans du jus d’orange aigre et de l’achiote. Il est servi sur des tortillas avec de la laitue, des tomates, des oignons rouges marinés et une salsa habanero.
Spécialités régionales
La péninsule du Yucatan offre un savoureux et délicieux mélange d’influences mayas, de techniques européennes et d’ingrédients latino-américains. La cuisine piquante et parfumée de cette région ravit le palais avec des saveurs uniques au Yucatan.
Dans cette partie du Mexique, l’achiote ou graine de rocou est un ingrédient commun utilisé pour colorer tout ce qui va des tortillas de maïs aux piments. Il est également utilisé pour préparer une délicieuse salsa.
Un autre plat populaire du Yucatèque est le higadillo, qui est un foie de porc sauté garni de tomates rôties. C’est un plat à goûter absolument si vous cherchez quelque chose d’un peu plus fort.
Les meilleurs restaurants yucatèques
Les meilleurs restaurants mettent en valeur la culture alimentaire unique de la région et proposent de tout, des plats traditionnels aux interprétations plus modernes du plat mexicain classique.
Si vous êtes à la recherche des meilleurs restaurants yucatèques, vous ne pouvez pas passer à côté de Beto’s Restaurant. Situé dans le centre-ville de Mérida, ce restaurant offre une cuisine authentique de la Yucatan ainsi que des plats internationaux tels que le tartare, l’espadon et les burritos.
Beaucoup considèrent Beto’s comme le meilleur restaurant yucatèque de Mérida. Un autre bon choix est Eladio’s Mexican Cuisine, un restaurant qui propose une variété de plats populaires yucatèques comme les tacos al pastor et les ceviches exotiques. Les visiteurs peuvent également essayer des plats du sud du Mexique comme les chiles rellenos ou les enchiladas verdes.
Cours de cuisine yucatèque
Il existe une variété de cours de cuisine yucatèque dans la région, ce qui peut être un excellent moyen de découvrir cette cuisine et d’en apprendre davantage sur la culture locale. Beaucoup de ces cours se déroulent dans une cuisine familiale et proposent des plats traditionnels que l’on ne trouve généralement pas sur les menus touristiques.
Pour une véritable immersion culinaire, réservez un cours privé avec un chef local. Au cours de cette expérience, vous cuisinerez un repas traditionnel de trois plats aux côtés de votre hôte dans sa cuisine personnelle.